之前凍干和我們普通人之間似乎沒有什么關(guān)系，凍干在一般人看來都是做醫(yī)藥產(chǎn)品，這樣的價(jià)值高的，因?yàn)閮龈傻某杀靖?。但是凍干的時(shí)代來了，現(xiàn)在凍干已經(jīng)發(fā)展到萬物皆可凍干。只要你想凍干，都可以嘗試。對(duì)于醫(yī)藥，美容，材料等凍干需要很多技術(shù)支持，但是凍干果蔬，凍干食品，凍干各種肉類這些就相對(duì)簡單了?，F(xiàn)在國外各種家用凍干機(jī)就像國內(nèi)的微波爐一樣普遍。那么今天我們就來介紹食品凍干中的一個(gè)品類：如何做凍干雞肉。
首先我們來了解一下什么是凍干雞肉？凍干雞肉其去新鮮的雞肉材料采用真空冷凍技術(shù)，將其放置在溫度低至-40°的環(huán)境下，快速升華干燥除去肉類的水分，直到脫去水分，含水量很低。通過低溫干燥的辦法，這樣就可以在保留雞肉的營養(yǎng)和口感，不破壞它的組織細(xì)胞及細(xì)菌，即使不用防腐劑和添加劑也能長時(shí)間保存。做成小包裝，對(duì)于寵物用或者家用都可以。凍干食品除了可以凍干雞肉，各種肉類都可以凍干，也包括凍干水果，凍干蔬菜，凍干魚類等。目前國內(nèi)做的凍干食品大部分用于航空航天或者出口到國外，還有寵物食品。
凍干食品能保存新鮮食品里的營養(yǎng)，口感和風(fēng)味。對(duì)于一些不是時(shí)令的水果，任何季節(jié)都能吃到，而且像新鮮的一樣。而凍干寵物食品喂寵物，相當(dāng)于吃下了新鮮且營養(yǎng)滿滿的肉類，而且還容易消化。
凍干雞肉制作流程：挑選→清洗→瀝干→切塊→真空冷凍干燥→包裝。
凍干雞肉的過程：
1. 挑選新鮮好的雞胸肉，清洗，瀝干水分，然后將新鮮的雞胸肉切成均勻大小的丁狀肉塊，一般為1-2cm小塊。少量可以人工清洗，如果量多可以采用清洗機(jī)。其中水分瀝干也很關(guān)鍵，少量可以人工瀝干晾曬，多的話可以采用風(fēng)機(jī)吹干。切肉批量生產(chǎn)的也可以采用切肉機(jī)批量進(jìn)行切割。
2. 將雞胸肉丁放置在食品凍干機(jī)的托盤上。一定要擺放好，盡量平整的鋪在托盤內(nèi)。
3. 將托盤送入凍干機(jī)的腔體進(jìn)行低溫冷凍，溫度降低到-40攝氏度左右。以前傳統(tǒng)的食品凍干機(jī)還需要配低溫冷庫，我們?cè)O(shè)計(jì)開發(fā)的凍干機(jī)無需低溫冷庫，自帶降溫預(yù)凍功能。這樣可以節(jié)省空間和冷庫的成本，而且效率更高。凍干機(jī)的占地面積和原來比差不多，設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)行，方便快捷，使用壽命更長。
4. 在凍干機(jī)內(nèi)的低溫環(huán)境下，雞胸肉丁迅速冷凍成固體。固體結(jié)構(gòu)就是塊狀的肌肉塊。
5. 雞胸肉丁被冷凍達(dá)到要求后，食品凍干機(jī)的倉體開始形成高真空環(huán)境，通過循環(huán)控溫技術(shù)將冷凍固體雞胸肉丁中的水分轉(zhuǎn)化為氣體，被冷阱補(bǔ)集。這個(gè)過程是一個(gè)升華的過程，通過升華除去食品中的水分，而不會(huì)對(duì)食品本身的風(fēng)味，營養(yǎng)破壞，而是保留。
6. 整個(gè)過程需要12-18小時(shí)左右，以確保雞胸肉丁中的水分升華干燥。
7. 凍干過程完成，凍干機(jī)將停止工作，并將雞胸肉丁取出。
凍干的雞胸肉丁通過真空包裝并密封，以保持其新鮮和干燥。
擁有一臺(tái)食品凍干機(jī)就可以實(shí)現(xiàn)各種食品的凍干了，這樣的自動(dòng)化的機(jī)器不光可以用于家庭，也可以用于工業(yè)生產(chǎn)。家庭用凍干機(jī)采用小型設(shè)計(jì)，就是類似家庭微波爐，洗衣機(jī)，冰箱等。工業(yè)生產(chǎn)凍干機(jī)就是大型化，產(chǎn)量更高。
