藍莓果渣凍干技術(shù)參數(shù)

藍莓是一種多年生灌木小漿果，含有豐富的維生素、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，藍莓中的花青素可以防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫機能等功能。

藍莓直接銷售的比例很小，大部分藍莓被加工成藍莓飲料、果酒、藍莓保健品等產(chǎn)品。加工果汁或者果酒等過程中會產(chǎn)生果渣。藍莓果渣多被當(dāng)作廢棄物，而藍莓果渣里面含有大量的花青素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，直接排放不禁造成資源浪費而且會污染環(huán)境。處理后排放成本高，降低了藍莓的利用程度。充分利用藍莓果渣，將果渣加工成藍莓凍干粉，增加藍莓產(chǎn)品的附加值，促進藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有廣闊的應(yīng)用前景。

傳統(tǒng)的工藝是將果渣烘干處理，但是烘干會破壞藍莓的營養(yǎng)成分，而采用真空冷凍干燥工藝可以有效的保存藍莓中營養(yǎng)物質(zhì)不受破壞。

藍莓凍干粉凍干生產(chǎn)工藝流程，包括：1、果渣收集2、原料預(yù)處理，裝盤。3、預(yù)凍4、真空冷凍干燥（凍干），5、打粉6、包裝。

凍干藍莓粉與傳統(tǒng)高溫干燥的藍莓粉相比：熱風(fēng)烘干處理經(jīng)過長時間的高溫處理，對藍莓的營養(yǎng)成分破壞程度較大，結(jié)構(gòu)緊密，樣品干皺，硬度大。

而凍干藍莓粉很好地保持了藍莓的色、香、味，而且色澤亮麗，具有濃郁的藍莓風(fēng)味，酸甜可口，可直接沖泡食用，也可以作為添加成分，進一步加工，因此凍干藍莓果渣有著廣闊的市場前景，可以充分利用藍莓果渣，充分利用藍莓中的營養(yǎng)。

藍莓果渣凍干采用凍干機，凍干機具有板層控溫功能，如果是大量生產(chǎn)可以采用-40度冷庫進行預(yù)凍。如果是中試和小生產(chǎn)可以采用具有預(yù)凍功能的凍干機進行原位預(yù)凍。

常見凍干藍莓果渣的凍干機選型參數(shù)表如下：

Pilot3-6/5-8/7-12/10-15 E、ES系列經(jīng)濟型系列真空冷凍干燥機技術(shù)參數(shù)

型號舉例：Pilot3-6E：3代表凍干面積，6代表捕水量，E代表經(jīng)濟型；

          Pilot3-6ES：3代表凍干面積，6代表捕水量，S代表隔離型；

藍莓凍干，藍莓果渣凍干，各種食品凍干可選擇食品凍干機。